Sjefskokk ved GudbbrandsGard Hotell, Siegfried Sokollek, var med som 'fagekspert' på Internasjonalt Servicekontors reise til Paris, London og Sevilla.
Arbeidet med lærlinger har alltid interessert meg, derfor var det fint å få bli med Gard å se på hvordan ting fungerte på andre plasser i Europa. Turen startet med Restaurant L’Atelier Berger i Paris, der Ståle Sandvik er kokkelærling. Etter å ha inntatt en 8 retters lunsj og fått smakt på noen av vinene, fikk vi omvisning på kjøkken og den storslåtte vinkjelleren.
Det var fint å se hvor positiv og engasjert Ståle var. Han jobbet morgen og kveld 6 dager i uka, hadde 8 kvadratmeter å sove på og interesse for faget som få andre har. De første ukene hadde han sovet i restauranten. Vertskapet på restauranten tok godt vare på både gjester og ansatte. Etter å ha avlevert opplæringsperm, fagprøver, rakørret fra Valdres, Pondus, meierismør, brunost og andre meierivarer fra Tine, gikk turen til London.
Så gikk turen til Jamie Oliver`s restaurant 'Fifteen' for å møte Weronicha Skovly Gjerdingen. Hun er den eneste ikke-engelske lærlingen som Jamie har tatt under sine vinger.
Restauranten har et moderne preg med gode dufter som setter smaksløkene i sving.
Vi spiste lunsj og studerte menyene nøye. Etter samtaler med Weronicha fikk vi omvisning på kjøkkenet. Der var det hektisk og det vrimlet av kokker. ”Jo flere kokker, jo mindre søl”
Etter samtaler med Jamies assisterende, forsto vi at Weronicha ville bli tatt godt vare på.
Eneste minus med London er de skyhøye leilighets kostnadene. London er dyrt, men kult.
Fly fra London til Faro/ Portugal. Taxi fra Portugal til Sevilla /Spania. Vi ble møtt med 20 grader og sol. Det var godt da vi visste det var minus 20 grader i Norge. I Sevilla møtte vi Samuel og Espen. De skulle tilbringe de neste 3,5 mnd i Sevilla. Da vi møtte dem i leiligheten de skulle bo i, var de i ekstase. Det hadde ikke helt gått opp for dem hvor heldige de hadde vært. Vi dro på nærmeste restaurant og spiste Tapas. Espen kunne ikke holde hodet rolig et sekund. Han så på alt som rørte seg og var tydelig inspirert av tilværelsen.
Etter mange besøk på byens Tapasrestauranter gikk turen til hotellet.
Jeg drømte om deilige Pata Negra-skinker og kaldpressede olivenoljer hele natten!
Neste dag var det stramt program med omvisninger og møter. På kvelden trålet vi byens restuaranter for å finne steder som kan være aktuelle for noen av Opplands kokker å reise til. Det ble blant annet bestemt at to kokker fra GudbrandsGard skal ned til Sevilla i april.
Etter en lang og slitsom reise hjem til gamle Norge, var vi slitne og stappmette på både inntrykk og god mat!
Jeg takker for en nyttig, lærerik og spennende tur!
Sigfried Sokollek
Sist oppdatert: 17.08.2009
Publisert: 26.01.2004